All’inizio degli anni '70 Sergio Dionisio (il padre di Fabrizio) acquistò "Il Castagno", piccola tenuta adagiata sulle pendici delle alture che fronteggiano Cortona; la proprietà comprendeva un oliveto e un vigneto. Il sogno era quello di preservare quell’angolo di paradiso realizzando un'azienda vitivinicola che valorizzasse la naturale vocazione del territorio all’allevamento della vite. A seguito dell’acquisto (nel 1992) di un secondo appezzamento di terreno, poco distante, l’azienda ha assunto le attuali dimensioni ed è oggi costituita da due poderi, entrambi posti sulle colline del Chiuso della Valdichiana, intorno a Cortona (a 300 metri circa di altitudine media) e distanti circa 5 chilometri l’uno dall’altro, per complessivi 15 ettari di superficie vitata.

Il primo vino prodotto da Fabrizio Dionisio ("Podere Il Castagno" Cortona Syrah DOC 2003) è anche il risultato della prima vendemmia in assoluto.

Le persone di riferimento
Fabrizio Dionisio, titolare; Federico Curtaz, agronomo e responsabile della conduzione dei vigneti; Attilio Pagli, enologo e responsabile della cantina.

I vigneti
Nella seconda metà degli anni '90 si è proceduto all’estirpazione dei vecchi vigneti e poi, a partire dal 2000, al loro graduale reimpianto con criteri, materiali e tecniche completamente diversi, in entrambi i poderi aziendali. Si è puntato esclusivamente sulle varietà a bacca rossa Cabernet Sauvignon, Merlot e, soprattutto, Syrah (quest'ultimo forse lasciato in eredità al patrimonio ampelografico di Cortona dall’occupazione francese nell’era napoleonica). Questi vitigni, infatti, presenti nella zona da circa due secoli, hanno dimostrato di sapersi perfettamente acclimatare sulle colline cortonesi e di potere dare eccellenti risultati se allevati con le cure appropriate.

Nel primo (Il Castagno), con un terreno franco sabbioso ricco di scheletro calcareo (galestro e scisti argillosi), vi sono oggi vigneti di Syrah e Cabernet Sauvignon (impiantati nel 2001) per una superficie di circa due ettari e mezzo, mentre nel secondo (Poggio del Sole, nell’omonima località) caratterizzato da un terreno di medio impasto franco argilloso con importante presenza di limo, sono stati impiantati (nel 2000 e nel 2003) vigneti per una superficie complessiva di circa 12 ettari e mezzo, prevalentemente Syrah ed in misura minore Merlot.

La densità di impianto - ritenuta ottimale date le caratteristiche del terroir - è di 5.000 piante per ettaro e la produzione di uva di circa 1 kg. a pianta (50 q.li per ettaro), dopo accurate preselezioni dei grappoli.

I vigneti sono allevati limitando severamente l’uso di sostanze chimiche. Ogni operazione colturale è effettuata rigorosamente a mano, ad eccezione della cimatura primaverile dei tralci. Anche la vendemmia è effettuata manualmente e l’uva è raccolta esclusivamente in piccole cassette, pigiata in maniera soffice e vinificata in contenitori di acciaio a temperatura controllata.

Il progetto dell’azienda (fin dall’inizio elaborato in stretta collaborazione con Federico Curtaz ed Attilio Pagli) è quello di fare vini assolutamente "artigianali" (per il momento ci si è voluti concentrare su un unico vino, a base di Syrah, cui forse nei prossimi anni ne verrà affiancato un secondo) nella migliore e più nobile accezione del termine, senza rinunciare ad avvalersi delle più moderne tecnologie, ma lavorando sempre e soltanto in maniera manuale, in ogni fase della produzione, nel vigneto così come in cantina.

Nella convinzione che solo concentrandosi su volumi molto piccoli ed operando con cura assidua e grande rigore sia in vigna che in cantina (e naturalmente utilizzando solo uve di propria produzione), si possano ottenere qualità estreme.

I prodotti

   - "Il Castagno" Cortona Syrah DOC
   - "Rosa del Castagno" IGT Toscana
   - "Castagnino" Cortona Syrah DOC
   - "Cuculaia" Cortona Syrah DOC

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